Sirop de sucre foncé – CANDIMIC DARK 78 – 25kg

Caractéristiques

• Couleur : Brune (1900 EBC)
• DS: 78%
• Fructose: 29 w%w
• Dextrose: 31 w%w
• Sucrose: 36 w%w

UTILISATION :

1. Augmenter la teneur en alcool : Le sirop de sucre foncé est hautement fermentescible, ce qui signifie que les levures peuvent facilement le convertir en alcool. En ajoutant ce sirop, les brasseurs peuvent augmenter la teneur en alcool de la bière sans augmenter significativement la densité du moût initial.
2. Ajouter des saveurs complexes : Le sirop de sucre foncé apporte des saveurs riches et complexes à la bière, telles que des notes de caramel, de mélasse, de fruits secs, et parfois même de réglisse ou de café. Ces saveurs sont particulièrement appréciées dans les styles de bière plus sombres et plus robustes, comme les stouts, les porters et certaines bières belges.
3. Contribuer à la couleur : Comme son nom l’indique, le sirop de sucre foncé ajoute une teinte plus sombre à la bière. Cela est particulièrement utile pour les styles de bière qui nécessitent une couleur plus profonde et plus intense.
4. Améliorer la sensation en bouche : Bien que le sirop de sucre foncé soit principalement utilisé pour ses contributions en termes de saveur et d’alcool, il peut également avoir un impact sur la sensation en bouche, en ajoutant une certaine rondeur et une légère