Ces flocons de céréales ne sont pas maltées mais on déjà subi un traitement thermique de pré-gélatinisation en étant passées dans un circuit vapeur puis séchés à haute température dans un four.
Il n’est pas nécessaire de procéder à la gélatinisation des flocons, il peuvent être directement empâtés avec le reste des grains.
Il n’est pas nécessaire de les concasser car ils vont littéralement se dégrader lors de l’empâtage. Ils permettent améliorer la couleur ainsi que d’intensifier l’arôme torréfié des bières foncées de haute fermentation.
