Le lactose est un sucre non-fermentescible qui ne génère donc pas d’activité métabolique des levures. Il s’agit de la transformation alcoolique obtenue via la consommation des sucres fermentescibles par les levures.
Le dosage dépend principalement du degré d’onctuosité et d’atténuation d’amertume voulue.
Vous pouvez l’ajouter aussi bien en ébullition qu’au cours de la phase de garde
Attention cependant à bien utiliser cet ingrédient au pouvoir sucrant de manière raisonnée et en fonction du résultat désiré.
