Melano – 80 EBC – Malterie du Château

CARACTÉRISTIQUES :

Malt belge Mélanoïdine (Mélano). Germination spéciale. Processus spécial de touraillage jusqu’à 130°C. Tandis que le malt Château Mélano est lentement touraillé, la température est augmentée, ce qui permet la formation des mélanoïdes.*)

* Les mélanoïdes se forment quand les sucres de l’orge entrent en réaction avec les acides aminés à une température élevée, ordinairement environ le point d’ébullition. Les mélanoïdes sont des composants de flaveur désirables dans les malts. Les deux autres malts à une teneur haute de mélanoïdes sont Vienna et Münich.

RÉSULTATS :

Très aromatique, avec une flaveur intense de malt. Donne de la plénitude et de la rondeur à la couleur de la bière, intensifie la stabilité de la flaveur et enrichit la couleur rouge de la bière. Augmente le corps de la bière. Ce malt est aussi appelé « Turbo Munich ».

Conditions de stockage :
Le malt doit être stocké dans un endroit propre, sec et frais. La température de stockage doit être inférieure à 22°C. Pour garder le meilleur rendement durant votre brassin, il est recommandé d’utiliser le malt en grains dans les 18 mois à 2 ans suivant l’année de production et dans les 3 mois si le malt a été concassé. Si vous ne suivez pas ces conseils, le malt perdra de sa qualité.