Purées de fruits

Les purées de fruits sont utilisées pour apporter arômes naturels, couleur et complexité aux bières et autres boissons fermentées. Elles permettent d’intégrer facilement un fruit dans une recette tout en conservant une intensité aromatique fidèle à la matière première.

Contrairement aux arômes artificiels, la purée de fruit pour bière apporte sucres fermentescibles, composés aromatiques naturels et texture.

L’ajout en fermentation secondaire permet généralement de préserver davantage les arômes.
L’utilisation de purée de fruits en brassage nécessite un dosage adapté afin de préserver l’équilibre entre fruit, malt et houblon. La fermentation des sucres du fruit peut influencer la densité finale et le taux d’alcool.