Refermentation

Les levures sèches de refermentation sont spécialement utilisées pour assurer une prise de mousse fiable en bouteille. Elles permettent de générer le CO₂ nécessaire à la carbonatation tout en garantissant stabilité et régularité.

La refermentation en bouteille consiste à ajouter une petite quantité de sucre avant l’embouteillage. La levure consomme ce sucre résiduel et produit du gaz carbonique, créant naturellement la pression et l’effervescence.

Ces levures sont sélectionnées pour leur capacité à travailler dans un environnement déjà fermenté et parfois pauvre en nutriments.