Sol de silice

Avantages

• Efficace pour la clarification
• Améliore la stabilité à long terme
• Facile à utiliser
• Ne modifie pas les caractéristiques organoleptiques de la bière

Dans le contexte du brassage de la bière, une suspension colloïdale de silice est principalement utilisée comme agent clarifiant. Voici comment et pourquoi elle est utilisée :

1. Clarification de la Bière :
   • La suspension colloïdale de silice est ajoutée à la bière pour aider à éliminer les particules en suspension qui causent la turbidité. Ces particules peuvent inclure des protéines, des levures, et des autres solides insolubles.
   • Les particules de silice agissent comme un agent floculant, se liant aux protéines et autres particules pour former des flocs plus grands. Ces flocs deviennent suffisamment lourds pour se déposer au fond du récipient, facilitant ainsi leur retrait.
2. Amélioration de la Stabilité :
   • En réduisant la quantité de protéines en suspension, la silice colloïdale aide à prévenir les troubles dus à des réactions entre les protéines et les polyphénols qui peuvent se produire au fil du temps. Cela améliore la stabilité de la bière à long terme et réduit le risque de formation de troubles à froid, où la bière devient trouble lorsqu’elle est réfrigérée.
3. Efficacité et Précision :
   • Les colloïdes de silice sont efficaces pour la clarification rapide et sont faciles à utiliser dans le processus de brassage. Ils permettent une clarification plus rapide par rapport à certains autres agents clarifiants.
   • Leur utilisation n’affecte généralement pas le goût, la couleur ou l’arôme de la bière, ce qui est un avantage significatif par rapport à d’autres méthodes de clarification.

Processus d’Utilisation

Dosage : 2 à 12 mL / 10 litres de moût

• • Ajout : La suspension colloïdale de silice est généralement ajoutée après la fermentation principale, souvent lors du transfert vers le fermenteur secondaire ou avant la mise en bouteille ou en fût.
  • Dosage : La quantité à utiliser dépend de la recette et du niveau de clarification souhaité. Les instructions du fabricant doivent être suivies pour déterminer la dose correcte.
  • Mélange et Repos : Après l’ajout, la bière est soigneusement mélangée pour répartir uniformément la suspension de silice. Ensuite, la bière est laissée reposer pour permettre aux flocs de se former et de se déposer