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Les malts torréfiés (roasted malt) sont utilisés pour apporter couleur intense et arômes puissants aux bières foncées. Soumis à une torréfaction élevée, ils développent des notes caractéristiques de café, cacao, chocolat noir, pain grillé ou légèrement fumé selon le degré de chauffe.

Contrairement aux malts touraillés, les malts torréfiés atteignent des températures plus élevées, ce qui intensifie la couleur (brun profond à noir) et renforce le caractère aromatique.

Les malts torréfiés permettent de :
Obtenir une robe brune à noire; Apporter des notes café et cacao; Structurer les bières de caractère; Ajuster la profondeur aromatique

Ils sont essentiels pour les styles Stout, Porter, Imperial Stout, Schwarzbier ou certaines Belgian Dark Ale.