Malts de blé

Les malts de blé sont utilisés pour apporter finesse, mousse persistante et texture soyeuse aux bières. Riches en protéines, ils améliorent la tenue de mousse et contribuent à une sensation en bouche plus ronde et plus souple.

Contrairement au blé cru ou aux flocons, le malt de blé est malté de la même manière que l’orge, ce qui permet une meilleure conversion des sucres pendant l’empâtage.

Les malts de blé permettent de :
Renforcer la mousse et sa stabilité; Apporter une texture douce et légèrement crémeuse; Contribuer à une robe trouble typique des bières de blé; Ajouter des notes céréalières subtiles

Ils sont indispensables pour les styles comme Weissbier, Witbier, Hefeweizen, mais peuvent également être utilisés en faible proportion dans des IPA ou Pale Ale pour améliorer la structure et la mousse.