Flocons de Céréales

Les flocons de céréales sont des ingrédients non maltés utilisés pour enrichir la texture, la mousse et la complexité des bières. Contrairement aux malts, ces céréales ont subi un traitement thermique de pré-gélatinisation : elles sont passées dans un circuit vapeur puis séchées à haute température.

Grâce à ce procédé, il n’est pas nécessaire de réaliser une gélatinisation préalable. Les flocons peuvent être directement intégrés à l’empâtage avec le reste des grains.

Il n’est également pas nécessaire de les concasser : leur structure se dégrade naturellement pendant l’empâtage, permettant une extraction efficace.

Selon la céréale utilisée (blé, avoine, orge, seigle, maïs…), les flocons permettent de :
Améliorer la tenue et la texture de la mousse; Apporter du corps et de la rondeur; Ajuster la couleur; Renforcer la sensation en bouche

Certains flocons peuvent également contribuer à intensifier la profondeur aromatique dans des bières foncées de haute fermentation.