Alpha-amylase

UTILISATION :

Favorise la liquéfaction de l’amidon pendant l’empâtage.
Améliore la fluidité du moût lors de l’utilisation de fortes proportions de céréales non maltées.
Facilite l’action des enzymes de saccharification en réduisant la viscosité du brassin.
Permet d’améliorer le rendement d’extraction tout en sécurisant les brassages riches en amidon.

MODE D’EMPLOI :

Diluer et homogénéiser la dose nécessaire dans l’eau d’empâtage avant l’ajout des céréales.

• pH optimal d’action : 4,5 à 7,5
• Température optimale d’action : de 4,5 °C jusqu’à plus de 80 °C

Pour contrôler la transformation de l’amidon, réaliser un test à l’iode après la saccharification.

DOSAGE RECOMMANDÉ :

Liquéfaction de l’amidon pendant le brassage :

• 150 à 350 g par tonne de céréales non maltées

Action préventive :

• 200 g par tonne de malt

Le dosage varie selon les conditions de brassage, la qualité des matières premières et la proportion de céréales non maltées utilisées.

Contient : Alpha-amylase, glycérol (E422), benzoate de sodium, sorbate de potassium
Conserver au frais idéalement entre 4 et 10 °C, dans son emballage d’origine hermétiquement fermé

Éviter un stockage supérieur à 20 °C, susceptible d’altérer l’activité enzymatique.

Utiliser rapidement après ouverture.

Pour usage en brasserie.

Pour l’élaboration de produits destinés à la consommation humaine directe.

Informations données à titre indicatif et en l’état actuel de nos connaissances, sans engagement ni garantie.

Produit conforme aux spécifications de pureté recommandées pour les enzymes utilisées dans les procédés agroalimentaires par le comité d’experts commun FAO/OMS (JECFA) et le FCC. Les conditions d’utilisation du produit restent soumises au respect de la législation et des normes locales en vigueur.