Acide lactique (solution à 80 %). Utilisé pour acidifier le moût lors du brassage.
L’eau de brassage n’a pas forcément un pH adapté à tous les types de bières. Un pH d’eau trop élevé peut se traduire par une amertume astringente et désagréable. L’acide lactique est particulièrement recommandé pour le brassage de bières blondes ou pales qui nécessite un pH compris entre 5,5 et 5,8.
Son action va permettre de neutraliser l’alcalinité résiduelle responsable de l’amertume.
Utilisation: 10 ml. pour 4,5 litres, dissous dans une tasse d’eau chaude, puis mélanger dans le moût
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