AVANTAGES :
Maximise la conversion des substrats contenant de l’amidon en sucres fermentescibles.
Minimise les glucides résiduels.
Fournit un haut degré d’atténuation.
DOSAGE :
0,5 à 1 kg / t de malt ajouté pendant l’empâtage. 3 à 5 g / hl de moût ajouté pendant la fermentation.
abv Glucoamylase 400 peut être utilisé pour produire des bières hypocaloriques.
Dans cette application, il peut être ajouté directement à la cuve de brassage au stade de l’empâtage.
Alternativement, il peut être ajouté aux moûts refroidis après le lancement de la levure.
abv Glucoamylase 400 peut également être utilisé dans l’amidon pour la production de maltodextrines, de glucose et de sirops à haute teneur en fructose..
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CARACTÉRISTIQUES :
abv Glucoamylase 400 peut être utilisé avec un pH compris entre 3,5 et 5,0 (l’optimum étant pH 4,0-4,4) et une température comprise entre 20 et 65 ° C.
L’inactivation totale est obtenue en chauffant à 95 ° C pendant 10 minutes ou à 100 ° C pendant 3 minutes.
Les températures typiques de pasteurisation de la bière n’inactiveront pas totalement la glucoamylase 400.
UTILISATION :
Pour brasser de la bière BRUT IPA
La Brut IPA est une bière qui respecte les caractéristiques de l’un des vins mousseux les plus appréciés au monde, le Champagne. « Brut » est l’une des formes les plus sèches du champagne
et influence fortement les conventions de cette IPA moderne; de couleur pâle, finale sèche et très aromatique. Les sucres résiduels, le caractère du malt et la complexité ne sont pas souhaités
mais une finition extra sèche est complétée par un arôme très intense, dérivé d’ajouts importants de houblon tardif et aromatique, tout en minimisant l’amertume.
Le caractère qui définissant l’IPA Brut est une atténuation totale, qui peut être obtenue par l’ajout d’ABV Glucoamylase 400 (enzyme AMG) tout au long du processus de préparation.
selon la procédure recommandée ici.
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