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AccueilIngrédientsAdditifs de BrassageEnzymes ABV GLUCOAMYLASE 400 pour Brut IPA 1kg – ABVickers

ABV GLUCOAMYLASE 400 pour Brut IPA 1kg – ABVickers

41,71€ 39,54€

abv Glucoamylase 400 est une enzyme glucoamylase ou amyloglucosidase saccharifiante de qualité alimentaire dérivée d’une souche sélectionnée d’Apergillus niger.

Il s’agit d’une exoglucosidase capable d’hydrolyser à la fois les liaisons α-1,6 et α 1, 4 glucosidiques de l’amidon, libérant ainsi des unités de glucose uniques.

Disponible en bidon de 1kg

En stock - expédié sous 24h/48h

UGS : 3664388001522
Catégories : Additifs de Brassage, Enzymes
  • Description
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Description

AVANTAGES :

Maximise la conversion des substrats contenant de l’amidon en sucres fermentescibles.
Minimise les glucides résiduels.
Fournit un haut degré d’atténuation.

DOSAGE :

0,5 à 1 kg / t de malt ajouté pendant l’empâtage. 3 à 5 g / hl de moût ajouté pendant la fermentation.
abv Glucoamylase 400 peut être utilisé pour produire des bières hypocaloriques.

Dans cette application, il peut être ajouté directement à la cuve de brassage au stade de l’empâtage.

Alternativement, il peut être ajouté aux moûts refroidis après le lancement de la levure.

abv Glucoamylase 400 peut également être utilisé dans l’amidon pour la production de maltodextrines, de glucose et de sirops à haute teneur en fructose..

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CARACTÉRISTIQUES :

abv Glucoamylase 400 peut être utilisé avec un pH compris entre 3,5 et 5,0 (l’optimum étant pH 4,0-4,4) et une température comprise entre 20 et 65 ° C.

L’inactivation totale est obtenue en chauffant à 95 ° C pendant 10 minutes ou à 100 ° C pendant 3 minutes.

Les températures typiques de pasteurisation de la bière n’inactiveront pas totalement la glucoamylase 400.

UTILISATION :

Pour brasser de la bière BRUT IPA
La Brut IPA est une bière qui respecte les caractéristiques de l’un des vins mousseux les plus appréciés au monde, le Champagne. « Brut » est l’une des formes les plus sèches du champagne
et influence fortement les conventions de cette IPA moderne; de couleur pâle, finale sèche et très aromatique. Les sucres résiduels, le caractère du malt et la complexité ne sont pas souhaités
mais une finition extra sèche est complétée par un arôme très intense, dérivé d’ajouts importants de houblon tardif et aromatique, tout en minimisant l’amertume.
Le caractère qui définissant l’IPA Brut est une atténuation totale, qui peut être obtenue par l’ajout d’ABV Glucoamylase 400 (enzyme AMG) tout au long du processus de préparation.
selon la procédure recommandée ici.

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Informations complémentaires
Poids1 kg
Dimensions10 × 10 × 25 cm
Conditionnement

1kg

Marque

Chrysteins Food Hygiène SYMBIOZ, DSM

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